1尾6キロ程度の脂ののった生のノルウェーサーモンを、切り身にして薄塩をし、塩をまわらせた後、 白粒味噌に漬け込んで、4~7日後に味噌からあげて水で洗い、焼き上げます。 焼かずに漬けたままでもお届けできます。